Фуагра по-домашнему

01.03.2016 Мясные блюда  No comments

фуагра по-домашнему

Приближаются зимние праздники. У многих намечаются шумные застолья. И это естественно, когда хозяйке хочется блеснуть кулинарными способностями. Поэтому задолго до Нового года выискивает интересные рецепты, которые заставили бы о ней вспоминать целый год.

Таким рецептом по праву может стать Фуагра по-домашнему на праздничном столе. Фуагра считается блюдом французской кухни. В переводе с французского «foie» – печень, «gras» — жирная.

Read More

Окорок косули с лисичками

24.08.2015 Мясные блюда  No comments

Окорок косули с лисичками

 НА 4-6 ПОРЦИЙ

ДЛЯ ОКОРОКА: 1 ОКОРОК КОСУЛИ (ПРИМЕРНО 1,8 КГ)

• СОЛЬ • ПЕРЕЦ • 6 ЛАВРОВЫХ ЛИСТЬЕВ • 1 СТ. ЛОЖКА ЯГОД МОЖЖЕВЕЛЬНИКА • 80 Г СЛИВОЧНОГО МАСЛА • ДЛЯ ГРИБНОГО

СОУСА: 250 Г ЛИСИЧЕК • 4 ЛУКОВИЦЫ ЛУКА-ШАЛОТ • 50 Г СЛИВОЧНОГО МАСЛА « Уг ПУЧКА МЕЛКО НАРЕЗАННОЙ ПЕТРУШКИ

• 150 Г КРЕМ-ФРЕША • СОЛЬ • ПЕРЕЦ • 100 Г ГУСТО ВЗБИТЫХ СЛИВОК • 4 ВЕТОЧКИ МЕЛКО ПОРУБЛЕННОГО ЛЮБИСТОКА

• ДОПОЛНИТЕЛЬНО: БУМАГА ДЛЯ ВЫПЕЧКИ

1 Удалите из мяса жир и сухожилия, посолите и поперчите его...

Read More

Филе из спинки зайца

19.08.2015 Мясные блюда  No comments

Филе спинки

НА 4 ПОРЦИИ

4 ФИЛЕ ИЗ СПИНКИ ЗАЙЦА • СОЛЬ • ПЕРЕЦ • 6 ЛОМТИКОВ БЕКОНА ИЛИ ШПИКА • 2 СТ. ЛОЖКИ РАСТИТЕЛЬНОГО МАСЛА

• 500 Г САВОЙСКОЙ КАПУСТЫ • СОЛЬ • 20 Г ТОПЛЕНОГО МАСЛА • 1 НАРЕЗАННАЯ СОЛОМКОЙ ЛУКОВИЦА КРАСНОГО ЛУКА • 1 СТ. ЛОЖКА ТМИНА • 150 МЛ ОВОЩНОГО БУЛЬОНА

• 200 Г СЛИВОК • 250 Г ОЧИЩЕННЫХ ПРИГОТОВЛЕННЫХ ПОЛЬСКИХ ГРИБОВ • 1 ПУЧОК МЕЛКО НАРЕЗАННОГО ШНИТТ-ЛУКА

• ДОПОЛНИТЕЛЬНО: ЗУБОЧИСТКИ, КУЛИНАРНАЯ БУМАГА

1 Посолите и поперчите филе. Оберните каждый ломтик шпиком и закрепите зубочисткой. Поджарьте в горячем растительном масле со всех сторон и выложите на противень с бумагой для выпечки.

Read More

Рагу из фазанов с грибами

18.08.2015 Мясные блюда  No comments

Рагу из фазанов с грибами

НА 4-6 ПОРЦИЙ

30 Г СУШЕНЫХ БЕЛЫХ ГРИБОВ « 2 ГОТОВЫХ К КУЛИНАРНОЙ ОБРАБОТКЕ

ФАЗАНА (КАЖДЫЙ ПО 750 Г) • СОЛЬ • ПЕРЕЦ • 50 Г МЯГКОГО СЛИВОЧНОГО МАСЛА • 300 МЛ БЕЛОГО ВИНА • 200 МЛ КУРИНОГО БУЛЬОНА • 2 ЛАВРОВЫХ ЛИСТА • 1 СТ. ЛОЖКА ЯГОД МОЖЖЕВЕЛЬНИКА • 3 ЗВЕЗДОЧКИ ГВОЗДИКИ • 300 Г МАЛЕНЬКИХ, ПОЧИЩЕННЫХ И РАЗРЕЗАННЫХ ПОПОЛАМ ШАМПИНЬОНОВ • 3 СТ. ЛОЖКИ РАСТИТЕЛЬНОГО МАСЛА • 150 Г ЛУКА-ШАЛОТА. РАЗРЕЗАННОГО НА ЧЕТЫРЕ ЧАСТИ • 1 МЕЛКО НАШИНКОВАННЫЙ ЗУБЧИК ЧЕСНОКА • 30 Г МУКИ • 1 ПУЧОК МЕЛКО НАРЕЗАННОГО ШНИТТ-ЛУКА

•ДОПОЛНИТЕЛЬНО: КУЛИНАРНАЯ БУМАГА

1 Замочите белые грибы в 200 мл теплой воды. Промойте фазанов и оботрите их. Посолите и поперчите внутри и снаружи. Положите в утятницу грудиной наверх и смажьте сливочным маслом. Поставьте в разогретую до 225°С духовку (верхний и нижний нагревы) на 30 минут на самое нижнее отделение. Через 20 минут добавьте в утятницу вино и бульон. 2 Достаньте фазанов из утятницы, отделите ножки и поставьте обратно в духовку, затем жарьте еще 15 минут.

Read More

Окорок оленя с сеном

13.08.2015 Мясные блюда  No comments

готовьте минут, дольки перемешайте, Окорок оленя, Окорок оленя сеном, оленя сеном

НА 4-6 ПОРЦИИ

ДЛЯ ОКОРОКА: 1 СТ. ЛОЖКА ЯГОД МОЖЖЕВЕЛЬНИКА • 1 Ч. ЛОЖКА ГОРОШИН ПЕРЦА • 1 Ч. ЛОЖКА СОЛИ • 1 ОКОРОК ОЛЕНЕНКА БЕЗ КОСТИ {ОКОЛО 1,7 КГ) • 4 CT, ЛОЖКИ РАСТИТЕЛЬНОГО МАСЛА • 2-3 ГОРСТИ ЛУГОВОГО СЕНА (НАПРИМЕР, ФАСОВАННОГО ИЗ ЗООМАГАЗИНА) • 1 ПУЧОК ЛИМОННОЙ МЕЛИССЫ • 1 ПУЧОК ЛЮБИСТОКА • ДЛЯ ЯБЛОЧНОГО КОМПОТА: 100 МЛ ЛИМОННОГО СОКА• 400 Г КИСЛЫХ ЯБЛОЧНЫХ ДОЛЕК С КОЖИЦЕЙ • 30 Г СЛИВОЧНОГО МАСЛА • 100 МЛ БЕЛОГО ВИНА • 2 СТ. ЛОЖКИ ЯБЛОЧНОГО ЖЕЛЕ • СОЛЬ ■ ПЕРЕЦ • ЛИСТЬЯ МАЙОРАНА • ДОПОЛНИТЕЛЬНО: КУЛИНАРНАЯ НИТЬ

1 Мелко растолките можжевеловые ягоды и перец, смешайте их с солью. Удалите жир и сухожилия из мяса, вотрите в него специи и свяжите кулинарной нитью так, чтобы получился рулет. Обжарьте до коричневой корочки в растительном масле. 2 Неплотно заполните дно утятницы на 5-10 см сеном (часть сена отложите) и залейте 125 мл холодной воды. Мелко порубите травы и вдавите в мясо. Аккуратно заверните его в оставшееся сено и сбрызните 125 мл холодной воды. 3 Накройте утятницу крышкой и готовьте 40 минут в разогретой до 200 °С (конвекция 180°С) духовке на нижнем отделении.

Read More

Медальоны из косули с кисло-сладкой чечевицей

11.08.2015 Мясные блюда  No comments

Франция — родина многих блюд, особенно тех, что относятся к категории десертов. Ну а вот рецепт медальонов из косули.
Медальоны из косули с кисло-сладкой чечевицей

НА 4 ПОРЦИЙ

ДЛЯ ЧЕЧЕВИЧНОЙ СМЕСИ: 150 Г НАШИНКОВАННОЙ МЕЛКИМИ КУБИКАМИ МОРКОВИ • 150 Г НАШИНКОВАННОГО ЧЕРЕШКОВОГО СЕЛЬДЕРЕЯ • 700 МЛ ОВОЩНОГО БУЛЬОНА • 150 Г ТАРЕЛОЧНОЙ ЧЕЧЕВИЦЫ • 3 ПУЧКА МЕЛКО НАРЕЗАННОГО ЗЕЛЕНОГО ЛУКА

• 4 СТ. ЛОЖКИ РАСТИТЕЛЬНОГО МАСЛА • 4 СТ. ЛОЖКИ КРАСНОГО ВИННОГО УКСУСА • СОЛЬ • ПЕРЕЦ • 1 СТ. ЛОЖКА САХАРА • 1 ПУЧОК ШНИТТ-ЛУКА • ДЛЯ МЕДАЛЬОНОВ: 4 МЕДАЛЬОНА ИЗ КОСУЛИ (ПО 120 Г ИЗ ОКОРОКА ИЛИ ВЕРХНЕЙ ЧАСТИ КОСТРЕЦА) ■ СОЛЬ• ПЕРЕЦ

• 3 СТ. ЛОЖКИ РАСТИТЕЛЬНОГО МАСЛА • 300 МЛ КРАСНОГО ВИНА • 1 Ч- ЛОЖКА ПИЩЕВОГО КРАХМАЛА • 1 СТ. ЛОЖКА ПРИПРАВЫ ДЛЯ

ДИЧИ • ДОПОЛНИТЕЛЬНО: ПРОЗРАЧНАЯ ПЛЕНКА

1 Варите 4-6 минут морковь и сельдерей в кипящем бульоне. Выньте овощи и варите чечевицу в бульоне около 20 минут (см. указания на упаковке).

2 Тушите лук в растительном масле до прозрачности. Отмерьте 150 мл чечевичного бульона и влейте в лук. Добавьте уксус, соль, перец и сахар. Сполосните шнитт-лук, обсушите его и нарежьте на мелкие кружочки. Дайте чечевице стечь и смешайте ее с луком. Добавьте морковь, сельдерей и поставьте все в теплое место. 3 Слегка отбейте мясо, обернув его прозрачной пленкой, посолите и поперчите. На протяжении 1-2 минут обжарьте с двух сторон и поставьте в теплое место. 4 Оставшийся после обжарки мясной сок залейте красным вином и варите на среднем огне. Размешайте крахмал в холодной воде и добавьте в вино, посолите, поперчите. Посыпьте медальоны смесью приправ, подавайте на стол с полученным соусом и чечевицей.

1 Смешайте гвоздику, 5 ягод можжевельника, 2 лавровых листа и паприку с вином, маринуйте в смеси филе 30 минут. 2 Тем временем почистите лук и нашинкуйте мелкими кубиками. Вымойте, высушите и мелко порубите петрушку.

Read More

Рислинг-фазан с квашеной капустой и виноградом

06.08.2015 Мясные блюда  No comments

 квашеной капустой

НА 4 ПОРЦИИ

2 ГОТОВЫХ ДЛЯ КУЛИНАРНОЙ ОБРАБОТКИ ФАЗАНА (КАЖДЫЙ ПО 750 Г) • 12 ЯГОД МОЖЖЕВЕЛЬНИКА

• 12 ГОРОШИН ПЕРЦА • СОЛЬ • 8 ЛОМТЕЙ КОПЧЕНОГО ШПИКА • 60 Г СЛИВОЧНОГО МАСЛА • 500 МЛ РИСЛИНГА • 250 МЛ ОВОЩНОГО БУЛЬОНА • 1 МЕЛКО НАРЕЗАННАЯ

КУБИКАМИ ЛУКОВИЦА • 30 Г ТОПЛЕНОГО МАСЛА

• 600 Г КАПУСТЫ КВАШЕНОЙ С ВИНОМ • 3 ЛАВРОВЫХ

ЛИСТА • 250 Г ВЫМЫТОГО И РАЗРЕЗАННОГО НА ПОЛОВИНКИ ВИНОГРАДА БЕЗ КОСТОЧЕК • ДОПОЛНИТЕЛЬНО: КУЛИНАРНАЯ 6#МАГА И КУЛИНАРНАЯ НИТЬ

1 Вымойте фазанов и оботрите их кулинарной бумагой. Измельчите в ступке 8 ягод можжевельника и 8 горошин перца, смешайте их с солью. Приправьте этой смесью фазанов снаружи и изнутри. Разогрейте духовку до 180°С (верхний и нижний нагревы). 2 Вдоль грудины каждого из фазанов крепко привяжите кулинарной нитью по 4 ломтика шпика. Положите тушки в утятницу, обмажьте каждую 30 г масла и залейте 300 мл рислинга с бульоном. Поставьте все в духовку на второе отделение снизу и готовьте 50 минут.

3 Нарезанный кубиками лук обжарь те в топленом масле до прозрачности, затем добавьте квашеную капусту.

Read More

Мясные рулеты из дичи с сухофруктами

03.08.2015 Мясные блюда  No comments

СОЛЬ ПЕРЕЦ, всех сторон, дичи сухофруктами, ЛОЖКИ РАСТИТЕЛЬНОГО, ЛОЖКИ РАСТИТЕЛЬНОГО МАСЛА

Мясные рулеты из дичи с сухофруктами на 4-6 порций

ДЛЯ НАЧИНКИ: 100 Г АССОРТИ ИЗ СУХОФРУКТОВ • 100 МЛ БЕЛОГО ВИНА • 25 Г ОЧИЩЕННЫХ ФИСТАШЕК • 2 СТ. ЛОЖКИ РАСТИТЕЛЬНОГО МАСЛА • 1 СТ. ЛОЖКА МЕДА • СОЛЬ • ПЕРЕЦ • ДЛЯ ЖАРКОГО: 1 ОТДЕЛЕННЫЙ ОТ КОСТЕЙ ОКОРОК МОЛОДОГО КАБАНА (1,7 КГ) • СОЛЬ • ПЕРЕЦ • 1 ЛУКОВИЦА РЕПЧАТОГО ЛУКА • 4 СТ. ЛОЖКИ РАСТИТЕЛЬНОГО МАСЛА • 2 Ч. ЛОЖКИ ТОМАТНОЙ ПАСТЫ • 100 МЛ КРАСНОГО ВИНА • 400 МЛ БУЛЬОНА ИЗ ДИЧИ • 150 Г СЛИВОК • ДЛЯ ТЫКВЕННОЙ СМЕСИ: 800 Г ТЫКВЫ ХОККАЙДО • 50 Г СЛИВОЧНОГО МАСЛА • 3 СТ. ЛОЖКИ МЕДА • 150 МЛ АПЕЛЬСИНОВОГО СОКА • Уг ПУЧКА ПЕТРУШКИ • СОЛЬ • ПЕРЕЦ • ДОПОЛНИТЕЛЬНО: КУЛИНАРНАЯ НИТЬ • АЛЮМИНИЕВАЯ ФОЛЬГА • ПЕТРУШКА ДЛЯ ГАРНИРА

1 Добавьте ассорти из сухофруктов в кипящее белое вино, варите их 2 минуты. Уберите кастрюлю с плиты и поставьте охлаждаться. Пропустите размоченные сухофрукты через сито (отвар при этом не сливайте). Разрежьте фрукты на маленькие кубики. Смешайте с отваром, фисташками, двумя столовыми ложками растительного масла и медом. Посолите и поперчите.

2 Удалите из мяса жир и сухожилия. В том месте, где находилась кость, сделайте продольный надрез и раздвиньте части. Поперчите и посолите, добавьте начинку из фруктов и слегка прижмите, затем свяжите кулинарной нитью. 3 Почистите лук и нарежьте крупными кубиками. Обжарьте мясо в утятнице с растительным маслом со всех сторон до коричневой корочки, добавьте лук и тоже жарьте его до коричневого цвета. Приправьте томатной пастой, пожарьте немного и потушите с красным вином и бульоном. В разогретой до 180°С духовке (верхний и нижний подогрев) выпекайте все на самом нижнем отделении примерно 90 минут. Время от времени переворачивайте мясо и поливайте жидкостью. 4 Тем временем вымойте тыкву, разрежьте ее на четыре части, удалите семечки и нарежьте ломтиками. Растопите сливочное масло на сковороде и жарьте ломтики тыквы со всех сторон две минуты на среднем огне.

Read More

Гуляш из оленины с белыми грибами

29.07.2015 Мясные блюда  No comments

белыми грибами, всех сторон, Гуляш оленины, Гуляш оленины белыми, МАСЛА СОЛЬ, МАСЛА СОЛЬ ПЕРЕЦ

Гуляш из оленины с белыми грибами на 4 порции

ДЛЯ ГУЛЯША: 400 Г РЕПЧАТОГО ЛУКА • 1 КГ ГУЛЯША ИЗ ОЛЕНЕНКА • 3 СТ. ЛОЖКИ РАСТИТЕЛЬНОГО МАСЛА • СОЛЬ ■ ПЕРЕЦ • 3 ЛАВРОВЫХ ЛИСТА • 1 СТ. ЛОЖКА МУКИ • 1 СТ. ЛОЖКА МОЛОТОЙ

СЛАДКОЙ ПАПРИКИ • 150 МЛ БЕЛОГО ПОРТВЕЙНА • 400 МЛ БУЛЬОНА ИЗ ДИЧИ • ДЛЯ ГРИБОВ: 500 Г БЕЛЫХ ГРИБОВ ■ 1 ПУЧОК ЗЕЛЕНОГО ЛУКА • 30 Г ТОПЛЕНОГО СЛИВОЧНОГО МАСЛА • СОЛЬ • ПЕРЕЦ • 1 ПУЧОК ПЕТРУШКИ • 150 Г СЛИВОК

1 чтобы сделать гуляш, почистите репчатый лук и нарежьте его кубиками. Обжарьте со всех сторон мясо в горячем растительном масле до коричневой корочки, поперчите и посолите. Добавьте лук и лавровый лист, жарьте лук до прозрачности. Посыпьте сверху мукой и паприкой, слегка пассеруйте, затем залейте портвейном и бульоном из дичи. Тушите все под крышкой на среднем огне примерно 90 минут. 2 Промойте белые грибы и зеленый лук, нарежьте грибы пластинами, а лук на двухсантиметровые кусочки. Обжарьте грибы в разогретом топленом масле, затем добавьте лук и пассеруйте на среднем огне. Посолите и поперчите смесь. 3 Сполосните, отряхните от воды и мелко порубите петрушку. Влейте сливки в гуляш, снова доведите его до кипения и, если нужно, приправьте еще специями. Добавьте грибную смесь и размешайте. Подавайте на стол, посыпав порубленной петрушкой. В качестве гарнира подойдут шпецле.

чтобы приготовить классические шпецле, смешайте в глубокой миске 2 яйца с 1 чайной ложкой соли, добавьте 250 г муки (специальный тип муки для шпецле) и перемешайте. Постепенно добавляйте в миску холодную воду (около 1/8 л). При этом с силой взбивайте тесто, пока оно не станет равномерно гладким, не начнет вздуваться и отклеиваться от миски. Взбивать лучше всего с помощью деревянной мешалки с отверстием.

Read More

Террин из зайца

28.07.2015 Мясные блюда  No comments

Террин из зайца

НА 3-4 БАНКИ (КАЖДАЯ ПО 250 МЛ)

ЩЕПОТКА МОЛОТОЙ ГВОЗДИКИ • 15 ЯГОД МОЖЖЕВЕЛЬНИКА

• 6 МАЛЕНЬКИХ ЛАВРОВЫХ ЛИСТЬЕВ • Уг Ч. ЛОЖКИ СЛАДКОЙ МОЛОТОЙ ПАПРИКИ • 100 МЛ ПОРТУГАЛЬСКОГО ВИНА (МАДЕРА)

• 500 Г ФИЛЕ ИЗ ЗАЯЧЬЕЙ СПИНКИ • 2 ЛУКОВИЦЫ, • Уг ПУЧКА ПЕТРУШКИ • 250 Г СВИНОГО СМАЛЬЦА•6 ВЕТОЧЕК МАЙОРАНА • СОЛЬ • 2 Ч. ЛОЖКИ РОЗОВОГО ПЕРЦА • ДОПОЛНИТЕЛЬНО:

АЛЮМИНИЕВАЯ ФОЛЬГА • 3-4 СТЕКЛЯННЫЕ БАНКИ ДЛЯ ДОМАШНЕГО КОНСЕРВИРОВАНИЯ (КАЖДАЯ ПО 250 МЛ)

Read More