ДЛЯ ГУЛЯША: 400 Г РЕПЧАТОГО ЛУКА • 1 КГ ГУЛЯША ИЗ ОЛЕНЕНКА • 3 СТ. ЛОЖКИ РАСТИТЕЛЬНОГО МАСЛА • СОЛЬ ■ ПЕРЕЦ • 3 ЛАВРОВЫХ ЛИСТА • 1 СТ. ЛОЖКА МУКИ • 1 СТ. ЛОЖКА МОЛОТОЙ СЛАДКОЙ ПАПРИКИ • 150 МЛ БЕЛОГО ПОРТВЕЙНА • 400 МЛ БУЛЬОНА ИЗ ДИЧИ •
ДЛЯ ГРИБОВ: 500 Г БЕЛЫХ ГРИБОВ ■ 1 ПУЧОК ЗЕЛЕНОГО ЛУКА • 30 Г ТОПЛЕНОГО СЛИВОЧНОГО МАСЛА • СОЛЬ • ПЕРЕЦ • 1 ПУЧОК ПЕТРУШКИ • 150 Г СЛИВОК
Чтобы сдеать гуляш, почистите репчатый лук и нарежьте его кубиками. Обжарьте со всех сторон мясо в горячем растительном масле до коричневой корочки, поперчите и посолите. Добавьте лук и лавровый лист, жарьте лук до прозрачности. Посыпьте сверху мукой и паприкой, слегка пассируйте, затем залейте портвейном и бульоном из дичи. Тушите все под крышкой на среднем огне примерно 90 минут. 2 Промойте белые грибы и зеленый лук, нарежьте грибы пластинами, а лук на двухсантиметровые кусочки. Обжарьте грибы в разогретом топленом масле, затем добавьте лук и пассируйте на среднем огне. Посолите и поперчите смесь. 3 Сполосните, отряхните от воды и мелко порубите петрушку. Влейте сливки в гуляш, снова доведите его до кипения и, если нужно, приправьте еще специями. Добавьте грибную смесь и размешайте. Подавайте на стол, посыпав порубленной петрушкой. В качестве гарнира подойдут шпецле.
Чтобы приготовить классические шпецле, смешайте в глубокой миске 2 яйца с 1 чайной ложкой соли, добавьте 250 г муки (специальный тип муки для шпецле) и перемешайте. Постепенно добавляйте в миску холодную воду (около 1/8 л). При этом с силой взбивайте тесто, пока оно не станет равномерно гладким, не начнет вздуваться и отклеиваться от миски. Взбивать лучше всего с помощью деревянной мешалки с отверстием. После этого накройте миску кухонным полотенцем и поставьте охлаждаться на 30 минут, чтобы мука могла размокнуть. В большой кастрюле вскипятите 3 л воды, слегка ее посолите. Опустите шпецле по частям в горячую, но уже не кипящую воду. Как только они всплывут, достаньте их шумовкой из кастрюли, обсушите и разложите на подогретый поднос. Смажьте со всех сторон сливочным маслом и держите в тепле до тех пор, пока не используете все тесто. После этого сразу подавайте блюдо на стол.
